Cupcakes de ron de coco

Hola holaaaa! :D Esta última semana ha sido horrible, he tenido mil cosas que hacer y nada de tiempo para hornear, pero ayer, aprovechando que tenía un ratito antes de ir a trabajar me puse manos a la obra y os traigo una receta nueva!!

Como ya os dije ayer en mi página de FACEBOOK, estaba haciendo por primera vez los cupcakes de ron con coco, una receta que he adaptado a mi manera del libro de Alma Obregón (como ya va siendo habitual, ya que la mayoria de recetas las sacó de su libro Objteivo: Cupcake perfecto).

 

 INGREDIENTES:

• 120 g de mantequilla
• 180 g de azúcar
• 3 huevos
• 200 g de harina 
• 1 cucharadita y media de levadura
• 75 g de coco rallado
• 100 ml de leche desnatada
• 35 ml de ron de coco

PARA LA BUTTERCREAM:

• 250 g de mantequilla a temperatura ambiente
• 325 g de azúcar glass
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 3 cucharadas de leche desnatada
• 1 chorrito de ron de coco (eso ya cada uno a su gusto)
• Colorante verde en pasta  

PREPARACIÓN:

Preparamos la bandeja de cupcakes y precalentamos el horno a 180º. Tamizamos la harina y la levadura en un bol y lo reservamos para más tarde. Batimos la mantequilla y el azúcar hasta que se integren y echamos los huevos uno a uno. Después añadimos la mitad de la harina y lo batimos hasta que se integre, vertemos la leche y añadimos el resto de la harina. Echamos el coco rallado y el licor de coco y lo mezclamos bien y al horno durante 25min más o menos. 

Preparamos la buttercream como siempre, batimos la mantequilla con el azúcar glass, la leche y el extracto de vainilla. Cuando esté ya casi lista, añadimos el chorrito de ron de coco y el colorante en pasta. Listo y a decorar!

 Al principio pensaba dejarlo así, pero me he acordado que tenía unas decoraciones de corazones de colores guardadas y he decorado los cupcakes así:

 Espero que os gusten!!!! Nos vemos prontitoo!!! Y no olvidéis seguirme en las redes sociales!!!!

BESOOOOS!!!!